1.鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；
2.取两条切成长短差不多的鱼段；
3.鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；
4.取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；
5.将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
6.出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
1. 鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；
2. 鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。
